The Gold of the Persians – Saffron

Saffron has a bitter taste and a strong penetrating aroma. Its flavor, aroma, and coloring power are contained only in the red part of the stigma threads. Saffron consists of the carefully dried stigmas of Crocus sativus, a perennial plant growing up to 30 cm. Each flower has three stigmas and two stamens. Each stigma is red or dark red at the tip and yellow at the base. Only the fine stigmas are used, making saffron production extremely labor-intensive.

About 150,000 to 200,000 flowers are needed to obtain one kilogram of saffron, corresponding to more than 1,000 square meters of cultivation area. Harvesting is done exclusively by hand, and skilled pickers manage a maximum of 80 grams per day. This is why saffron is very expensive. If it is not pure (e.g., mixed with stamens), it becomes cheaper but tasteless.

Uses and Benefits of Saffron

• Stimulates all senses
• Acts as an aphrodisiac
• Refreshes the mind
• Helps with menstrual problems
• Improves appetite and protects the stomach
• Lowers blood pressure and improves circulation
• Relieves tooth and gum pain
• Strengthens the heart
• Smoothens skin and enhances beauty

Saffron is also used in medicines against Alzheimer’s, cancer, and depression. Patients with heart disease or iron deficiency can benefit from it.

Culinary Use

Soak 1 g of saffron (preferably ground) in 100 ml of warm milk, water, or wine (about 60°C). After 20 minutes, you obtain a yellow aromatic solution. Saffron should not be cooked from the beginning, as heat destroys its aroma, leaving only the color.

Tips and Dosage

• Grind saffron threads with a little sugar or salt to maximize flavor.
• Do not use more than 0.2 g saffron per serving.

Storage

Store saffron at constant room temperature (20°C), dry (about 40% humidity), dark, and sealed. Never refrigerate.

Buying Tips

Buy only whole threads, not powder. Genuine saffron costs about €4 per gram.

Saffron Recipes

L'Or des Perses – Safran

Le safran a un goût amer et un arôme puissant. Sa saveur, son parfum et sa couleur se trouvent uniquement dans la partie rouge des stigmates. Le safran provient des stigmates séchés de Crocus sativus, une plante vivace pouvant atteindre 30 cm. Chaque fleur possède trois stigmates et deux étamines. Chaque stigmate est rouge ou rouge foncé au sommet et jaune à la base. Seuls les stigmates fins sont utilisés, rendant la production de safran très laborieuse.

Pour obtenir un kilo de safran, il faut 150 000 à 200 000 fleurs, soit plus de 1 000 m² de culture. La récolte se fait uniquement à la main, et un cueilleur expérimenté récolte au maximum 80 g par jour. C'est pourquoi le safran est très cher. S'il n'est pas pur (par exemple mélangé à des étamines), il est moins cher mais insipide.

Utilisations et Bienfaits du Safran

• Stimule tous les sens
Vincent Caseel, [30.11.2025 20:49]
• Agit comme aphrodisiaque
• Rafraîchit l'esprit
• Aide à résoudre les problèmes menstruels
• Améliore l'appétit et protège l'estomac
• Réduit la pression artérielle et améliore la circulation
• Soulage les douleurs dentaires et gingivales
• Renforce le cœur
• Lisse la peau et améliore la beauté

Le safran est également utilisé dans les médicaments contre Alzheimer, le cancer et la dépression. Les patients cardiaques ou anémiques peuvent en bénéficier.

Utilisation Culinaire

Trempez 1 g de safran (de préférence moulu) dans 100 ml de lait, d’eau ou de vin chaud (environ 60°C). Après 20 minutes, vous obtenez une solution jaune aromatique. Le safran ne doit pas être cuit dès le début, car la chaleur détruit son arôme, ne laissant que la couleur.

Conseils et Dosage

• Broyez les fils de safran avec un peu de sucre ou de sel pour maximiser la saveur.
• Ne pas utiliser plus de 0,2 g de safran par portion.

Conservation

Conservez le safran à température ambiante constante (20°C), sec (environ 40% d'humidité), à l'abri de la lumière et scellé. Ne jamais réfrigérer.

Conseils d'Achat

Achetez uniquement des filaments entiers, pas de poudre. Le safran véritable coûte environ 4 € par gramme.

Recettes au Safran